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发布时间:2024-09-06新闻来源:

leyucom乐鱼官网:国开联:入局预制菜单品或是突围的方向


  leyucom乐鱼官网:国开联:入局预制菜单品或是突围的方向预制菜行业在我国的发展,可追溯至2000年前后,但真正受到市场的追捧与高速发展,则开始于2020年。预制菜在我国的高速发展,有疫情的影响因素,但并不是促使预制菜持续发展的核心因素。预制菜兴起的背后是B端餐饮降本增效的诉求及C端消费者生活方式的变革。

  2022年,我国预制菜市场规模达4196亿元,预计2026年市场规模将突破万亿元。在进入2022年后,中国预制菜企业数量已经从十几年前的2000家,增加至如今超过7万家。

  2021-2022年两年,资本一级市场对预制食品的投资操作可谓频繁,速冻米面、火锅料、预制菜肴等各个细分赛道,均有不少企业获得融资。国开联研究中心据公开资料不完全统计,2021-2022年,预制菜赛道在资本一级市场发生的投融资事件共计17起,融资额约18亿人民币。

  目前的预制菜赛道尚处早期,颇具影响力的预制菜零售品牌更是尚未真正出现,随着预制菜市场进一步细分的必然趋势,除了聚焦家常菜、网红菜、西餐等通常品类的预制菜品牌成功获得融资外,以潮汕风味为细分品类的地方菜系品牌“物满鲜”leyucom乐鱼体育、专注空气炸锅场景下的预制菜品牌“筷百味”等等,各类细分赛道也开始被深入挖掘,相关的预制菜企业也逐渐受到资本的关注。

  随着2023年中央一号文件提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”(预制菜首次被写入中央一号文件),这意味着预制菜市场爆发不仅是市场所向,也将与国家食品工业发展紧密结合。

  预制菜一头连接田间地头,一头连接餐饮消费,是实现一二三产融合发展的代表性行业,能够有效提升上游原材料的附加值,是实现乡村振兴的有力抓手。预制菜不仅对助推乡村振兴有着重要的意义,更是中国饮食文化走向世界的更佳载体。

  2022年,预制菜大热,各地方政府也躬身入局,国开联研究中心统计发现,在过去一年里,山东、广东、辽宁、重庆、湖北等省内多个城市都喊出了“打造预制菜之都”的口号。

  预制菜B端直接用户是连锁餐饮、中小餐饮&外卖、高端星级酒店、团餐、乡厨等的厨师。B端预制菜需要根据餐厅后厨特点开发,既要节约餐厅成本,也要给厨师前端菜品创新留足空间。对于大B客户,预制菜企业往往需要将一家餐饮连锁企业的需求吃透,然后延伸至其他同类企业。

  C端预制菜可应用于家庭、一人食、夜宵、露营四种场景,其中家庭和一人食场景居多。成品菜简单加热即可出餐,更多满足单身leyucom乐鱼体育、白领、独居老人的吃饭需求;半成品菜肴适用于25-45岁年龄段的人群,预制菜半成品给了他们更大的悦厨空间。C端预制菜市场开发理念不同于B端,往往单个菜品成熟即可推向市场。

  ——普适类单品。不同地域饮食习惯、烹饪方式差距较大,普适类预制菜地域限制弱,如鱼香肉丝、糖醋里脊。

  ——传统八大菜系。不同的菜系往往代表当地口味的需求,通过地方菜系研发创新产品是最常用的方式之一,如粤菜的盐焗鸡、梅菜扣肉;川菜的麻婆豆腐、毛血旺等。

  ——年夜饭、礼盒装。2020-2022年提倡就地过年背景下,预制菜年夜饭礼盒火热出圈。高端系列预制菜礼盒产品市场表现也非常亮眼,主要聚焦送礼人群。

  从消费场景看,适用预制菜的菜品通常制作复杂、味型特殊,要求美味和丰富度升级。在“家庭”场景中,适合使用预制菜的菜品通常制作繁琐、食材复杂或稀缺、味型特殊、耗时。当将预制菜基于“一人食”场景进行消费时,不仅要超高性价比,操作简洁方便,还要保证美味、健康、丰富度升级。

  无论是综合类预制菜厂商还是专注某一细分品类的预制菜企业,其主要产品均聚焦在餐饮端流行度较高的菜品。

  预制菜赛道发展迅速,参与者较多,涉足预制菜的上市公司已涵盖上游原材料类、速冻食品类、餐饮类、专业类和调味品类等多个环节。

  预制菜行业代表性上市公司主要有:安井食品、味知香、金龙鱼、国联水产、新希望美好、龙大美食、双汇发展、三全食品、绝味食品、盐津铺子等;非上市公司主要有:恒兴集团、信良记、王家渡leyucom乐鱼体育、彭记坊等。

  目前,预制菜处于有品类无品牌阶段。国开联研究中心综合市场调研数据显示,京东超市目前用户对预制菜的搜索主要围绕菜品和场景展开,而针对品牌的搜索较少。

  预制菜单品规模比公司规模更重要。如方便面市场规模500-600亿元,而老坛酸菜牛肉面单品营收近100亿元。选定单品后反复验证和精进,通过单品沉淀团队、整理供应链、提升效率。用单品占领市场是公司竞争力的最大体现。

  以大单品酸菜鱼为例,将一款产品从细节上到做到极致,需处处打磨,才能呈现高分产品。国开联研究数据显示,2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模已达到67亿元。酸菜鱼预制菜在全网销量排在前列的公司包括叮叮懒人菜、国联水产、冻品先生、麦子妈、珍味小梅园等。

  目前,全国各地都在抢抓预制菜产业政策机遇期和窗口期,各类企业也在积极抢占预制菜市场先机,不少预制菜品牌根据当地餐饮喜好“因地制宜”,也抓住了产业加速发展的红利。

  此外,对餐饮业而言,下游的个体餐饮品牌存在不确定性,但只要市场大盘增长,C端预制菜的供应需求将始终存在。

  此外,大部分消费者对预制菜的口感表现并不满意,接受程度有所保留。因此,中式餐饮的预制标准化仍然面临着应用技术瓶颈如冷链物流、商业模式不成熟、市场接受度较低的挑战。

  国开联产业链咨询部负责人指出,从产品驱动维度看,单品规模是公司竞争力的体现,通过大单品突围,沉淀供应链实力或将是预制菜入局者的战略选择之一。

  国开联研究中心是一家综合性的咨询服务机构,业务涵盖“产业链咨询、可持续发展和高端培训课”三大版块,专注于产业经济、招商引资、可持续发展(ESG、CSR、SDGs、碳达峰碳中和)、营商环境、大数据等领域的研究、咨询和培训服务。成功案例遍及全国30个省(区、市),连续获得客户信赖与委托。返回搜狐,查看更多